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Metodo di preparazione dei passaggi
- Togliere la carne di vitello dal frigorifero
- Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti
- Prendere una pentola capiente
- Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta
- Alzare la fiamma
- Mettere la pentola sul fuoco perché si scaldi
- Portare la fiamma in posizione medio-bassa
- Mettere il burro nella pentola, distribuendolo bene sul fondo della stessa
- Lasciar fondere il burro
- Rosolare la carne di vitello (da bollito a dadini) nel burro
- Aggiungere acqua sufficiente a coprire abbondantemente la carne di vitello
- Aggiungere le verdure e gli aromi e portare ad ebollizione
- Abbassare la fiamma e mantenere la temperatura vicina al punto di ebollizione
- Dopo circa 1 ora di cottura, passare il tutto in un setaccio fine
- Lasciare raffreddare il liquido raccolto (brodo)
- Separare la carne dalle verdure e tenere da parte la carne di vitello
- Preparare il roux con il brodo raffreddato
- Aggiungere la carne al roux e insaporire con aromi e/o spezie.
- Buon appetito
Metodo di preparazione dei passaggi bollito di vitello
